Valutazione dei nutrienti dell’aglio irradiato con raggi gamma per migliorarne l’esportazione

L’aglio (Allium sativum) è una pianta perenne con un bulbo sotterraneo e piccoli bulbi chiamati spicchi, che appartiene al genere Allium ed è il secondo ortaggio più coltivato dopo la cipolla. L’aglio è apprezzato per il suo aroma e sapore. Ha un sacco di proprietà, come quelle antibatteriche, antivirali, antimicotiche e antiprotozoarie. Quando viene conservato, l’aglio può essere contaminato da microbi e può germogliare. Per risolvere questo problema, si consiglia di usare le radiazioni gamma per garantire la sicurezza alimentare. Una dose bassa di radiazioni non cambia le proprietà dell’aglio e lo protegge più a lungo dai microbi. L’aglio irradiato a 0,5 kGy non cambia nella composizione e nelle proprietà sensoriali. Quindi, la dose consigliata per conservare l’aglio è 0,5 kGy. L’irradiazione a 0,5 kGy su un campione di aglio non ha effetti negativi sulla qualità nutrizionale del cibo, quindi l’irradiazione a bassa dose è una tecnica promettente per migliorare la durata di conservazione dell’aglio.