Ocena składników odżywczych czosnku poddanego promieniowaniu gamma w celu poprawy jego eksportu

Czosnek (Allium sativum) jest rośliną wieloletnią z podziemną główką zwaną cebulą i ostrymi ząbkami zwanymi ząbkami, należącą do rodzaju Allium, który jest drugim najczęściej uprawianym warzywem po cebuli. Czosnek jest ceniony za swój aromat i smak. Czosnek ma szerokie spektrum działania, takie jak działanie przeciwbakteryjne, przeciwwirusowe, przeciwgrzybicze i przeciwpierwotniacze. W warunkach przechowywania czosnek jest podatny na zanieczyszczenie mikroorganizmami i przechodzi fazę kiełkowania. Aby rozwiązać ten problem, jako metodę zapewniającą bezpieczeństwo żywności sugeruje się napromieniowanie gamma. Niski poziom napromieniowania nie wpływa na właściwości czosnku i zapewnia dłuższy okres przydatności do spożycia, chroniąc go przed atakiem mikroorganizmów. Czosnek napromieniowany dawką 0,5 kGy nie wykazuje zmian w składzie chemicznym ani właściwościach sensorycznych. Dlatego zalecana dawka dla konserwacji czosnku wynosi 0,5 kGy. Napromieniowanie próbki czosnku dawką 0,5 kGy nie ma negatywnego wpływu na wartość odżywczą żywności, więc napromieniowanie niską dawką jest obiecującą techniką przedłużającą okres przydatności czosnku do spożycia.