I batteri lattici diversità e potenzialità biotecnologiche

Questo trattato è articolato in 4 capitoli, raccoglie tutte le conoscenze disponibili sui batteri lattici e tratta in successione la classificazione e la tassonomia dei batteri lattici; i metodi di identificazione e classificazione; le potenzialità industriali e tecnologiche dei batteri lattici; i batteriocini dei batteri lattici. I batteri lattici: diversità e potenzialità biotecnologiche è un documento didattico di riferimento destinato agli studenti universitari. Infatti, descrive i principali progressi scientifici derivanti dalle ricerche fondamentali condotte su questi microrganismi modello. In particolare, l’applicazione dei batteri lattici nei prodotti lattiero-caseari e le loro proprietà probiotiche. Descrive inoltre l’utilizzo dei batteri lattici e delle batteriocine come alternativa biologica per contrastare il fenomeno della resistenza di alcuni agenti patogeni.