Dodatki do żywności

Wzrost liczby ludności na świecie oraz podnoszący się poziom życia wymagają zwiększenia podaży żywności. Można to osiągnąć nie tylko poprzez wzrost produkcji, ale również poprzez poprawę ochrony i konserwacji żywności oraz stosowanie lepszych technik przetwarzania, w połączeniu z postępem w dziedzinie technologii spożywczej. Metody te wiążą się ze zwiększonym wykorzystaniem dodatków do żywności. Dodatki do żywności to substancje celowo dodawane do żywności w celu poprawy jej smaku, konsystencji, wyglądu, trwałości... Dzielą się one na kilka grup: konserwanty zapobiegają rozwojowi i wzrostowi niepożądanych mikroorganizmów (pleśni, bakterii) w żywności, a przeciwutleniacze pozwalają uniknąć procesów utleniania, które mogą zachodzić w niektórych produktach spożywczych i które powodują na przykład jełczenie tłuszczów lub brązowienie pokrojonych owoców i warzyw.